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Dumplings Japonais

Dumplings japonais (Recette Gyoza)

Préparation: 30 à 60 min.
Cuisson: 10 à 12 min.
Portions: 35 à 40 gyoza

Ingrédients

Préparation

  • 200 g de chou chinois (½ à 1 dépendamment de la grosseur)
  • 1 ou 2 échalottes (onions verts)
  • du gingembre (un cube de 2-3 cm environ)
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 250 g de porc haché
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • sel, poivre
  • feuilles de gyoza (environ 40 feuilles) (se trouve dans les épiceries asiatiques, près des paquets de feuilles pour won ton)

Pour cuire les gyoza

  • huile végétale
  • ⅓ à ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Sauce à gyoza

  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  1. Pour faire la garniture: Hacher le chou chinois fin et râper le gingembre et l’ail. Couper l’échalotte finement.
  2. Mélanger avec le porc haché. Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame, sel et poivre.
  3. Préparer un petit bol d’eau pour la formation des dumplings. Prendre une feuille de gyoza dans la main, mettre 1 c. thé de garniture dans le centre. Tremper un doigt dans le bol d’eau et glisser sur la moitié du rebord de la feuille. Sceller les deux côtés ensemble en faisant des plis d’un côté. (voir vidéo ci-bas)
  4. Enduire la poêle (avec un pinceau si voulu) avec de l’huile végétale pour s’assurer que ça ne collera pas au fond et faire chauffer à medium-fort (7-8). Poser les gyoza en laissant un peu d’espace entre chacun pour qu’ils ne collent pas.
  5. Lorsque le dessous des gyoza est légèrement doré, verser l’eau dans la poêle et mettre le couvercle pour conserver le plus de vapeur d’eau possible. Descendre la température à medium-bas (3-4).
  6. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. (environ 5-7 minutes)
  7. Ajouter l’huile de sésame et laisser cuire encore 3 à 5 minutes. (voir vidéo ci-bas)
  8. Retirer les gyoza cuits et répéter les étapes de cuisson pour les autres dumplings. (On peut également les conserver au congélateur avant de les cuire plus tard. Il est recommandé de les espacer sur une assiette puis les recouvrir de film plastique afin qu’ils ne collent pas lors du dégel.)
  9. Mélanger la sauce soya et le vinaigre de riz pour la sauce.

Exemples pratiques

Exemple de plis Exemple de plis pour la formation des dumplings
Exemple de plis Exemple de plis pour la formation des dumplings
Cuisson des dumplings Exemple de cuisson