Préparer la pâte d’amandes

1. Broyez vos amandes en poudre
   OU
   Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez la moitié des amandes.
   Laissez-les pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la coquille gonfle.
   Filtrez l’eau chaude et placez les amandes dans l’eau froide.
   Pressez les amandes hors de la coque avec vos doigts et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   Laissez les amandes sécher pendant la nuit. Vous pouvez aussi les faire sécher à basse température au four.
2. Broyez finement les amandes échaudées et non échaudées. Il est préférable d’utiliser un moulin à amandes, mais un robot culinaire peut également être utilisé. Assurez-vous que les amandes ne deviennent pas trop chaudes et libèrent de l’huile.

Préparation du biscuit

1. Incorporer le sucre glacer à la farine d’amande et pétrir 3 blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte dure et ferme. Ajoutez-en plus si nécessaire.
   La pâte ne doit pas être trop dure et friable, ni trop molle et collante.
   Facultatif : Ajoutez des noix hachées au mélange. (Pour une meilleure manipulation, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir pendant au moins deux heures.)
2. Abaisser la pâte en boudins de 1,5 cm d’épaisseur (taille d’un doigt) ou de 4-5 cm de large pour façonner sous forme de barres.
3. Faire fondre le chocolat à cuire, la crème, le lait et/ou le café au bain-marie et tremper le fond, une ou les deux extrémités des barres dans le glaçage au chocolat.
   Tremper immédiatement dans des plateaux de noix hachées ou de vermicelles pour plus de décoration.
   Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de plastique jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
   Divisez-les en morceaux de même longueur.
   Facultatif : Rouler les barres dans les amandes effilées.
4. Faites-les cuire à 180-200 °C pendant env. 10-12 min pour la taille des doigts, 15-20 min pour les barres.
   Laisser refroidir sur une grille.