Brioche à la cannelle
Auteur(e):
Rachel
Préparation:
1h30 à 2h00
Cuisson:
20 min.
Refroidissement:
20 min.
Total:
2h00 à 2h30
Portions:
48
Pétrisseur
Ingrédients
Préparation
- 2 t. de lait
- ½ t. de beurre ou margarine
- 1 t. de sucre
- 1 c. à table de sel
- 1 t. d’eau froide
- 4 œufs battus
- 8½ à 10 t. de farine tout usage
- 3 c. à table de levure instantanée
Pâte Briochée :
- Chauffer le lait jusqu’à 180 F, presque bouillant. Y ajouter le beurre, le sucre, le sel, agiter pour les faire fondre. Ajouter l’eau et laisser tiédir, environ 110F.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le mélange de lait tiédi aux œufs battus.
- Rajouter 4 t. de farine et bien battre.
- Combiner la cinquième tasse de farine et la levure, ajouter à la pâte et continuer de bien battre.
- Mettre le pied pétrisseur et baisser la vitesse du malaxeur, ajouter de la farine, jusqu’à l’obtention d’un pâte facile à manipuler.
- Renverser sur une planche légèrement enfarinée, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 min.
- Mettre dans un bol beurré en tournant la pâte de façon à graisser le dessus.
- Couvrir et laisser lever, dans un endroit chaud, au double du volume, environ 1 heure.
- Dégonfler la pate avec le poing, renverser sur une planche enfarinée, diviser en quatre et façonner comme désiré.
Brioches à la cannelle :
- Avec le quart de la pâte, faire une abaisse de 16″ par 9″.
- Badigeonner de beurre fondu. Mêler ¾ t. de sucre, ⅔ de t. de raisins secs, et 1 c. à t. de cannelle.
- Répartir sur l’abaisse.
- Rouler pour obtenir un rouleau de 16″. Souder le joint.
- Couper en 12 tranches de 1 ½ ».
- Poser les tranches à plat dans un plat recouvert de papier parchemin.
- Couvrir et laisser lever jusqu’au double du volume.
- Cuire à 350F pour environ 20 minutes ou jusqu’à point.
- Démouler, refroidir sur une grille.