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Gâteau éponge suédoise

Gâteau éponge à la suédoise garni de crème de mangue

Auteur(e): Jehane Benoit

La nouvelle encyclopédie de la cuisine

Préparation: 20 min.
Cuisson: 25 min.
Refroidissement: 120 min.
Total: 45 min.
Portions: 10

Ingrédients

Préparation

Gâteau éponge:

  • 2 oeufs
  • 1  tasses de sucre granulé fin
  • 1⅓ tasses de farine à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ⅓ tasse d’eau froide
  • ⅛ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé d’essence au choix

Crème de mangue:

  • 1 mangue mûre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 6 g de gélatine
  • 10 ml de crème 35%
  • 2 blancs d’oeuf

Gâteau éponge:

  1. Battre les oeufs entiers pendant 2 minutes.
  2. Ajouter le sucre, battre pendant 5 minutes.
  3. Tamiser 3 fois la farine avec la poudre à pâte. Ajouter au premier mélange d’un seul coup. Battre pendant 2 minutes.
  4. Ajouter l’eau froide, le sel, l’essence de votre choix. Battre pendant 1 minutes
  5. Verser dans un moule non graissé. Faire cuire dans un four a 425 F pendant 25 minutes. Refroidir de la manière suivante:

Renverser le moule sur 4 tasses (une dans chaque coin) et laisser suspendu pour que le gâteau refroidisse sans perdre son volume. Pour démouler, passer un couteau tout autour du moule et renverser le gâteau.

Crème de mangue:

  1. Faire ramollir la gélatine à l’eau froide.
  2. Peler la mangue et mettre la pulpe et le sucre dans un bol de robot, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine & lisse.
  3. Faire fondre la gélatine essorée dans le jus de citron sur feu doux.
  4. Mixer et l’ajouter à la purée de mangue.
  5. Fouetter les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé.
  6. Monter la crème liquide en chantilly (mettre au congélateur quelques instants au préalable).
  7. Incorporer les blancs puis la chantilly à la purée de mangue.
  8. Répartir dans 4 ramequins, réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
  9. Verser la crème de mangue dans un moule de même dimension que le gâteau, recouvrir d’une pellicule en plastique et mettre au frigo pendant que le gâteau refroidit (1-2 hres). Au moment de servir, déposer la couche de crème sur le gâteau.